Septembre révèle les figues dans toute leur splendeur, prêtes à twister les recettes salées de la rentrée et réunir petits et grands autour de la table. Leur chair sucrée, leur couleur chatoyante et leur texture généreuse apportent du soleil même quand le ciel boude. Rien de mieux qu’une tarte dorée, une focaccia chaude ou une entrée fraîche à préparer à plusieurs pour célébrer la gourmandise en famille. Ces plats, à la fois simples et originaux, séduisent tous les âges : on s’organise à quatre mains pour disséminer les figues, parsemer le fromage ou ciseler les herbes. Laissez-vous guider par des alliances inédites et des idées accessibles qui feront rimer fin d’été avec créativité culinaire et instants complices. Préparez-vous à craquer pour ces trois recettes qui régaleront les papilles sans jamais lasser.
Les ingrédients à réunir pour trois recettes salées aux figues
Avant de se lancer, il suffit de rassembler quelques ingrédients de saison et produits simples du placard pour composer une table familiale aux accents de Méditerranée. Voici les essentiels :
Pour la tarte aux figues, feta et herbes :
- 1 pâte brisée pur beurre (du commerce ou maison)
- 8 à 10 figues fraîches, bien mûres
- 150 g de feta émiettée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de romarin frais (ou thym)
- Poivre moulu
Pour la focaccia aux figues, parmesan et olives :
- 350 g de farine de blé T65
- 15 cl d’eau tiède
- 10 g de levure de boulanger sèche
- 8 figues fraîches
- 40 g de parmesan râpé
- 80 g d’olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de sel fin
Pour l’entrée fraîche figues, jambon cru et noix :
- 6 belles figues fraîches
- 4 tranches de jambon cru de qualité (Bayonne, Parme…)
- 40 g de cerneaux de noix concassés
- 1 poignée de roquette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
Tarte salée aux figues, feta et herbes : la classique revisitée qui réunit tout le monde
Dérouler une pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette avant de la précuire dix minutes à 180°C. Pendant ce temps, couper les figues en quartiers puis les déposer harmonieusement sur le fond de tarte précuit. Parsemer de feta émiettée, arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter le romarin (ou le thym) effeuillé et quelques tours de poivre. Remettre au four 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et la feta légèrement gratinée. Dès qu’elle sort du four, cette tarte dévoile des saveurs sucrées-salées irrésistibles, idéales pour toutes les papilles, même les plus jeunes (dès que la mastication est assurée). Pour un effet encore plus gourmand, servir tiède, accompagnée de salade croquante.
Que déguster avec ? Une salade de jeunes pousses agrémentée de petits croûtons maison ou quelques tomates cerises colorées enrichiront l’ensemble. Pour varier la texture et la couleur, parsemer la tarte de quelques noisettes concassées ou d’herbes fraîches juste avant de servir, à la grande joie des enfants qui se chargent de la touche finale.
Focaccia aux figues, parmesan et olives : moelleuse, dorée, prête pour l’apéro ou le goûter salé
Diluer la levure dans l’eau tiède, ajouter la farine, le sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Pétrir brièvement jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Laisser lever dans un endroit chaud 30 minutes, puis étaler la pâte sur une plaque légèrement huilée. Répartir les figues coupées en tranches épaisses, les olives et le parmesan à la surface. Presser légèrement, arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive : enfourner 20 minutes à 200°C jusqu’à ce que la focaccia soit gonflée et dorée.
Servir coupée en parts généreuses pour le dîner, le brunch ou le goûter. Astuce : pour un apéritif ludique, façonner la pâte en petites portions individuelles (façon mini-focaccia). Les enfants peuvent personnaliser leur part avec quelques morceaux de figues ou des copeaux de parmesan supplémentaires. Résultat : une mie aérienne, croûte croustillante, explosion de douceur et de caractère à chaque bouchée.
Entrée fraîche figues, jambon cru et noix : simplicité bluffante et nuances colorées dans l’assiette
Laver les figues puis les couper en quartiers réguliers. Préparer les assiettes : disposer une poignée de roquette, dresser joliment les figues par-dessus, ajouter le jambon cru en lanières et parsemer de noix concassées. Arroser d’un trait de vinaigre balsamique, compléter avec l’huile d’olive, un tour de poivre, et le tour est joué ! En moins de cinq minutes, un plat estival, coloré, qui plaît à tous, petits (sauf tout-petits à cause des noix : préférer des morceaux très fins ou les retirer pour les enfants très jeunes) comme plus grands. Cette assiette se prête aussi bien à l’entrée qu’à une grande tablée façon buffet.
Pour prolonger les saveurs, proposer du pain de campagne croustillant ou compléter avec une salade de pommes de terre tièdes. Quelques copeaux de fromage frais ou une vinaigrette légèrement sucrée (vinaigre de framboise, miel doux pour les enfants plus grands) réveillent subtilement l’ensemble et font de cette entrée un incontournable des soirées de fin d’été.
Adapter et réinventer ces recettes à partager
Tour à tour, la tarte, la focaccia et l’entrée fraîche s’amusent à changer d’ingrédients au fil des envies et des saisons. Pommes ou poires remplacent les figues lorsque ces dernières disparaissent ; la feta peut céder sa place à du chèvre doux, le jambon cru à quelques tranches de saumon fumé pour une note festive. Les plus petits apprécient aussi une version sans noix ni olives, simplement figues et fromage sur un pain moelleux. Pour égayer la présentation et rendre le moment participatif, laisser les enfants disposer les fruits en rosace ou façonner de petits motifs amusants avec les ingrédients. Un brin de basilic, un peu de zeste de citron ou des graines de tournesol ajoutent du pep’s tout en stimulant la créativité.
L’idée phare : tout le monde met la main à la pâte — façonner, découper, assembler — pour susciter des éclats de rire et transmettre le goût de la cuisine maison. Ces bases créatives offrent une infinité de variantes et s’adaptent sans contraintes aux goûts de chaque invité, du plus classique au plus aventurier.
Avec une pâte maison, quelques figues généreuses et une touche créative, la rentrée devient la saison idéale pour réunir petits et grands autour de recettes joyeuses et colorées. Ouvrez le bal : quelle variante salée à la figue fera bientôt votre succès auprès de toute la famille ?