Un soir de début d’été, quand la chaleur retombe enfin et que l’appétit revient d’un coup, il suffit parfois d’un plat simple pour mettre tout le monde d’accord. L’idée : des gnocchis moelleux, une sauce bien crémeuse, et un dessus gratiné qui fait “crac” sous la cuillère. À la sortie du four, l’odeur d’ail doux et de fromage fondu remplit la cuisine, et les assiettes se vident plus vite que prévu. Ce gratin-là a un petit truc en plus : une touche de gorgonzola qui donne du caractère sans piquer, surtout quand il est bien fondu dans la crème. Résultat : un plat ultra gourmand, facile à servir, et franchement difficile à oublier.
Un gratin de gnocchis « soirée de flemme » qui fait l’unanimité à table
Le secret de ce gratin, c’est le duo gnocchis moelleux et croûte dorée qui plaît autant aux enfants qu’aux grands. Le gorgonzola se fond dans la crème et devient tout doux, presque rond, pendant que le parmesan apporte ce goût grillé qui donne envie de se resservir. La cuisson est rapide : 15 à 20 minutes dans un four bien chaud à 200 °C, juste le temps de faire buller la sauce et de gratiner le dessus. Pour les enfants, la texture reste tendre, sans morceaux difficiles, et la cuillère glisse toute seule. Ce gratin peut être proposé à partir de 12 mois en version adaptée : peu de sel, gorgonzola en petite quantité, et gratinage léger pour garder une surface plus souple.
Les ingrédients
- 800 g de gnocchis de pommes de terre
- 200 ml de crème fraîche entière
- 120 g de gorgonzola (de préférence doux)
- 1 gousse d’ail
- 60 g de parmesan râpé
- 150 g de mozzarella (ou 120 g d’emmental râpé)
- 1 pincée de poivre (facultatif)
- 1 filet d’huile d’olive pour le plat
Pour une version encore plus “enfant”, le gorgonzola peut descendre à 80 g et la crème monter à 250 ml : on garde le côté très onctueux avec une saveur plus douce. Pour les tout-petits à partir de 12 mois, mieux vaut choisir des fromages moins salés, ou diminuer les quantités de gorgonzola et de parmesan, sans ajouter de sel. Et si une note plus estivale plaît en juin, quelques tomates cerises coupées en deux se glissent très bien dans le plat, sans changer l’esprit du gratin.
Les étapes
Le four se préchauffe à 200 °C, et un plat à gratin se badigeonne d’un léger filet d’huile d’olive. Les gnocchis peuvent être utilisés tels quels, mais un passage éclair dans l’eau bouillante (juste le temps qu’ils remontent) donne une texture encore plus tendre ; ils s’égouttent ensuite très bien. Dans une casserole à feu doux, la crème chauffe avec la gousse d’ail finement râpée, puis le gorgonzola s’ajoute en morceaux : il fond et forme une sauce lisse, sans bouillir fort, pour garder une crème bien soyeuse et un goût équilibré. Les gnocchis vont dans le plat, la sauce se verse par-dessus, puis mozzarella et parmesan se répartissent pour obtenir un dessus généreux. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que ça bulle sur les bords et que le dessus soit bien doré.
À la sortie du four, un repos de 2 minutes suffit pour que la sauce accroche parfaitement aux gnocchis et que chaque portion reste bien nappée avec un dessus gratiné. Pour les plus petits à partir de 12 mois, servir le centre du plat, plus moelleux, en évitant les zones trop dorées, et laisser tiédir : la crème chaude peut brûler. En accompagnement, une salade de concombre ou de tomates apporte un contraste frais, et pour les enfants, quelques bâtonnets de courgette vapeur se mélangent très bien à la sauce. Alors, plutôt version gorgonzola doux classique, ou twist d’été avec tomates cerises pour donner encore plus envie d’y revenir ?