Le mois d’octobre, avec ses journées qui raccourcissent, ouvre officiellement la saison des plats mijotés et des tablées chaleureuses. Pourtant, un invité de choix est souvent boudé des petits gourmands : le chou. Son parfum prononcé rebute parfois les plus jeunes alors qu’il sait se faire doux, moelleux et réconfortant quand on le cuisine avec amour. Ce soir, le chou quitte la cantine et s’invite comme un vrai héros du dîner, enveloppé de farce onctueuse, prêt à régaler petits et grands dans une cocotte fumante. Voici LA recette cocon qui souffle un vent de convivialité sur l’automne et promet de réconcilier tout le monde autour d’un plat joyeux, généreux, et surtout hyper facile à préparer à quatre mains !
Impossible de ne pas aimer le chou : des choux farcis ultra gourmands pour réchauffer l’automne
Les ingrédients
Pour un plat complet et tout doux, les choux farcis jouent la carte des ingrédients simples qui réveillent le goût et la tendresse sous la fourchette. Il suffit de peu pour obtenir des saveurs familiales, moelleuses et généreuses qui séduiront même les plus hésitants autour de la table.
Les indispensables pour des choux farcis moelleux
- 1 beau chou vert frisé (ou 2 petits)
- 400 g de chair à saucisse
- 150 g de riz cuit
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 œuf (facultatif, sauf pour les tout-petits)
- 500 ml de purée de tomates (ou coulis)
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre, pointe de muscade
- Un filet d’huile d’olive
Ce plat convient à toute la famille dès que les enfants mangent des morceaux bien cuits et moelleux. Pas de fruits à coque entiers ni d’ingrédients crus. La texture de la farce reste particulièrement fondante, idéale pour les petites dents ou les grands appétits.
Quels choux choisir pour plus de douceur ?
Un chou vert frisé classique offre de belles feuilles tendres après blanchiment. Pour les palais plus délicats, le chou de Savoie se révèle particulièrement doux. À tester aussi : le cœur de chou blanc, encore plus subtil pour apprivoiser ce légume emblématique d’octobre.
Astuce : variez la farce selon les goûts
La recette de base s’adapte en un clin d’œil. On peut y glisser un mélange boeuf-veau, remplacer le riz par du quinoa, ajouter du fromage râpé ou des petits dés de légumes (carotte, courgette), pour un rendu 100% personnalisé sans effort.
La recette traditionnelle des choux farcis ultra faciles
Préparer le chou sans stress : le secret pour garder de belles feuilles
Détacher délicatement 12 grandes feuilles de chou en taillant la base au couteau. Les plonger 5 minutes dans une grosse casserole d’eau bouillante salée, puis les rafraîchir immédiatement à l’eau froide. Les feuilles deviennent souples et lumineuses : elles n’auront aucune amertume et resteront craquantes à la cuisson.
Mélanger la farce onctueuse à tomber
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le riz refroidi, les échalotes et l’ail finement ciselés, le persil haché, l’œuf (si ce n’est pas pour les tout-petits), sel, poivre et muscade. La texture doit être souple, facile à façonner et très parfumée.
Façonner, rouler, c’est prêt à mijoter !
Déposer sur chaque feuille de chou une bonne cuillère de farce, replier les côtés puis rouler sans serrer pour obtenir des rouleaux dodus. Ranger côté jointure dans une cocotte huilée. Répéter jusqu’à épuisement.
Mijotage cocotte-minute pour un résultat fondant
Verser la sauce tomate et le laurier sur les choux, couvrir et laisser mitonner sur feu doux 40 minutes (ou 15 minutes sous pression, cocotte-minute). Résultat : des choux fondants et savoureux qui se tiennent sans s’écraser !
Idée d’accompagnement pour sublimer votre plat
Une simple purée de pommes de terre ou quelques grains de riz nature rendent ce plat encore plus complet. Un filet de sauce du mijotage suffit à faire le bonheur des petits et grands autour de la table.
Mini choux farcis express pour petits gourmands
Astuce pour rendre la recette ludique et rapide
Divisez les feuilles de chou en 2 ou 3, préparez de mini-rouleaux à croquer en une bouchée. Parfaits pour les petites mains, ces choux à picorer rendent le dîner joyeux et favorisent l’autonomie à table.
Les ingrédients en version mini
- 1 petit chou (type cœur de chou)
- 250 g de viande hachée
- 1 échalote
- 50 g de riz cuit
- Herbes fraîches, une pincée de sel et poivre
- 300 ml de purée de tomates
Étapes pour des rouleaux de chou tout mignons
Blanchir les feuilles, farcir avec un peu de préparation, rouler en petites bouchées puis cuire dans la sauce tomate une trentaine de minutes à couvert. La taille mini permet une cuisson uniforme et rapide : tout le monde se sert à volonté !
Suggestion de présentation rigolote pour enfants
Présenter les mini-choux en brochette, sur des pics en bois, ou les disposer sur une assiette colorée façon boules de chou rigolotes à décorer avec des touches de ketchup ou de fromage frais pour plus de fun.
Variante veggie : choux farcis aux lentilles et herbes fraîches
Les ingrédients pour une version végétarienne bluffante
- 1 chou vert ou blanc
- 200 g de lentilles vertes cuites
- 100 g de riz ou quinoa
- 1 carotte râpée
- 1 oignon doux
- Persil, ciboulette, coriandre (au choix)
- 400 ml de purée de tomates
- Sel, poivre, épices douces comme cumin ou paprika
Préparer une farce gourmande et vitaminée
Écraser grossièrement les lentilles cuites avec le riz, la carotte, les herbes, l’oignon émincé, bien assaisonner. La farce est végétale, parfumée et rassasiante : parfaite pour tous y compris les plus jeunes.
Rouler et cuire pour un plat familial sans viande
Former de généreux rouleaux dans les feuilles blanchies, placer dans un plat, napper de purée de tomate épicée, puis enfourner 35 minutes à 180 °C. Un plat tout en douceur où le chou s’efface derrière le croquant et la couleur des légumes.
Délicieux avec une salade d’automne croquante
Servir les choux farcis veggie avec une salade de pommes, noix concassées et mâche pour une touche acidulée et une explosion de croquant qui relève à merveille la douceur du chou.
Réussir, conserver et réutiliser les choux farcis
Conseils pour préparer à l’avance et réchauffer sans souci
Les choux farcis se gardent très bien au réfrigérateur et retrouvent tout leur fondant après passage au four ou à la casserole avec la sauce. Les mini-choux sont particulièrement adaptés pour un repas sur-mesure, même pour les tout-petits.
Idées pour accommoder les restes : sandwichs, gratin ou version soupe réconfort
Émietter les restes de choux farcis dans un sandwich chaud avec un peu de fromage, ou mixer dans un velouté façon soupe de chou. Répartir dans un plat, couvrir de fromage râpé et gratiner au four pour une variante encore plus gourmande.
Astuce présentation : effet waouh à table sans effort
Disposer les choux farcis dans une belle cocotte colorée ou sur un plat de service familial, saupoudrer de persil frais et laisser chacun se servir. Succès garanti avec ce plat qui évoque la générosité et la chaleur des grandes tablées d’automne.
En préparant des choux farcis aussi tendres que fondants, le chou se réinvente en star de saison et s’invite avec brio au menu d’octobre. Pourquoi ne pas varier la farce ou tester la version veggie dès la semaine prochaine ? Le plus difficile resterait presque de résister à l’odeur qui embaume la maison…
