L’air devient plus vif, les feuilles dorent les trottoirs, et l’envie d’un goûter réconfortant se fait sentir : c’est l’automne dans toute sa splendeur et aucune saison ne prête autant à la gourmandise. Si la tarte aux pommes a longtemps été la reine des tables familiales, une nouvelle star s’invite à l’heure du goûter. Crémeuse, fondante et délicatement croquante grâce aux noix, la tarte aux marrons se dévoile comme un plaisir irrésistible à partager, aussi convivial qu’original. Que l’on cuisine en famille ou pour un mercredi cosy, cette recette séduit petits et grands par sa douceur et ses parfums boisés. Et pour les enfants, elle promet une texture idéale à savourer sans risque, dès que la découverte de nouvelles saveurs automnales devient un jeu d’enfant. Place à une recette qui réchauffe les cœurs autant que les papilles !
Quand la tarte aux pommes passe la main : la tarte aux marrons et noix, star des goûters d’automne
L’automne ne serait pas le même sans les odeurs sucrées qui s’échappent du four. Si la tradition veut que la tarte aux pommes ouvre la danse des desserts d’octobre, une nouvelle recette, aussi simple que bluffante, s’invite dans les cuisines. C’est la tarte aux marrons et noix qui rafle tous les suffrages, tant pour sa gourmandise unique que pour l’atmosphère chaleureuse qu’elle installe à table. Idéale dès le goûter, cette tarte revisite la tradition et offre une alternative moelleuse, croquante et parfumée, parfaite à partager avec les enfants et leurs parents.
Les ingrédients
- 1 pâte sablée (maison ou du commerce)
- 400 g de crème de marron
- 2 œufs moyens
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 80 g de noix fraîches ou sèches concassées
- 30 g de sucre glace
- Quelques éclats de marrons glacés (facultatif)
- Zeste d’orange non traité (facultatif)
La pâte sablée est la base parfaite : sa texture friable sublime la douceur du marron. Utilisée toute prête ou réalisée maison, elle convient parfaitement aux petites mains qui aiment patouiller en cuisine. Pour une version adaptée aux plus jeunes, on choisira une pâte sans fruits à coque entiers, gage de sécurité pour tous.
Le secret de l’onctuosité : crème de marron, œufs et crème fraîche. Ce trio rend la garniture irrésistiblement fondante. Pour une saveur douce et facile à apprécier dès le plus jeune âge, la crème de marron maison ou celle du commerce (non sucrée de préférence) fait merveille. Les œufs et la crème lient la préparation tout en douceur et assurent une texture souple adaptée aux enfants.
Le plaisir se prolonge avec le croquant des noix concassées : elles ajoutent un contraste savoureux et une note boisée qui rappelle la saison. Pour les enfants de moins de 4 ans ou ceux qui découvrent les textures, il suffit de concasser très fin ou d’intégrer les noix dans la crème avant cuisson. Les éclats de marrons glacés et le zeste d’orange apportent une touche festive, idéale pour personnaliser la recette sans compliquer l’ensemble.
Les étapes
Dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm, piquer le fond à la fourchette, recouvrir de papier cuisson et de billes ou de haricots secs, puis faire précuire 10 minutes à 180 °C (chaleur tournante). Cette précuisson garantit une base croustillante, prête à recevoir la garniture toute douce.
Dans un saladier, mélanger la crème de marron, les œufs et la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajouter, selon l’envie, un peu de zeste d’orange pour exalter la saveur du marron.
Verser la crème obtenue sur la pâte précuite, parsemer généreusement de noix concassées et, pour une touche ultra gourmande, quelques éclats de marrons glacés ici et là. Cette répartition garantit à chaque bouchée une explosion de douceurs automnales.
Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus prenne une jolie teinte dorée et que la crème ait figé. Laisser tiédir avant de découper. Ainsi, la part se tient bien et reste fondante à cœur tout en étant facile à manipuler pour les enfants.
Se régaler autrement : variantes et idées gourmandes
Pour un goûter express les jours de pluie, préparer des tartelettes individuelles en utilisant des petits moules : la cuisson sera légèrement réduite, et chaque enfant pourra décorer sa propre tartelette de quelques éclats de noix ou d’une tranchette de marron. Format idéal dès le plus jeune âge, ces portions mini sont parfaites pour les appétits fluctuants ou les petites mains curieuses.
Les personnes sensibles au gluten peuvent remplacer la pâte classique par une version à la farine de châtaigne ou à la farine de riz. Cette adaptation donne à la tarte une saveur qui s’accorde merveilleusement avec la douceur des marrons, et la rend accessible à tous les gourmands.
Pour une version encore plus gourmande, ajouter 60 g de chocolat noir fondu dans la préparation à la crème de marron : la tarte se fait alors fourrée, intense, et les arômes du chocolat subliment ceux de la noix. Garantie de voir les enfants revenir pour une seconde part !
Servir tiède avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille, et la tarte prend aussitôt des airs de dessert chic, digne des plus grandes occasions. Les saveurs douces et le croquant répondent à merveille à la fraîcheur de la glace ou du laitage.
Conservation et astuces de chef
Pour garder la tarte moelleuse plusieurs jours, il suffit de la couvrir d’un film alimentaire dès qu’elle a complètement refroidi. Elle se conserve à température ambiante une journée, puis au frais 2 à 3 jours sans rien perdre de sa texture fondante.
Le lendemain, pour réveiller les parfums avant dégustation, passer rapidement la part quelques secondes au micro-ondes ou au four doux. Cette petite astuce fait fondre la crème de marron et exhale les arômes de noix et d’orange.
En cas de restes, émietter la tarte dans des coupes et ajouter une compotée de pommes ou de poires bien fondantes. Monter un trifle ou une verrine de saison en superposant les couches : c’est le goûter chic et malin, zéro gâchis, qui ravit même les enfants les plus gourmands.
Mélanger de la crème de marron, des œufs, un peu de crème fraîche et des noix concassées sur une pâte sablée permet de réaliser une tarte rapide, fondante et gourmande avec des saveurs de saison. En cette mi-octobre, la tarte aux marrons s’impose comme le dessert réconfortant par excellence, à savourer en famille après une balade en forêt ou au retour d’une journée d’école. Qui osera troquer sa part de tarte aux pommes pour cette douceur aux saveurs automnales ?
