L’automne s’installe, tissant dans l’air ses parfums de feuilles humides, de feux de bois… et, pour qui connaît ses plaisirs, de coings tout juste cueillis. C’est la saison où la cuisine prend des couleurs d’enfance, où le goûter rime avec gâteau moelleux, compotée dorée et éclats de rire autour de la table. Imaginez une part généreuse, la mie tendre, le fruit confit qui embaume toute la maison… Pas besoin de passer des heures en cuisine ni d’être un chef pour succomber à ce gâteau au coing si simple que les enfants en redemandent chaque année. Découvrez comment transformer le coing, ce fruit parfois boudé, en un véritable favori de l’automne, pour petits et grands gourmands.
Ce gâteau aux coings frais, secret d’un automne moelleux et fruité !
Les ingrédients incontournables du gâteau d’automne préféré des enfants
Pour réussir ce gâteau, rien de tel que des coings frais râpés directement dans la pâte, astuce qui change tout pour obtenir une texture vraiment moelleuse et fondante en bouche. Inutile d’éplucher ni de pocher le fruit longtemps ; ici, on joue la carte du naturel ! Pour une recette familiale, équilibrée et parfaite dès la petite enfance, prévoir une texture bien souple et écarter les garnitures trop dures ou les ajouts de fruits à coque entiers.
Voici la liste des ingrédients pour un moule rond de 24 cm :
- 3 beaux coings (soit environ 600 g de fruit brut)
- 140 g de sucre blond
- 3 gros œufs
- 90 g de beurre doux fondu
- 170 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Pour donner une note parfumée, la recette accueille volontiers zeste d’orange, pépites de chocolat, cannelle ou cardamome selon la saison et l’envie : à tester en douceur pour éveiller l’odorat des plus jeunes !
Variantes pour twister la recette et surprendre les papilles
Le gâteau au coing aime être revisité à l’infini ! Un mélange pommes-coings râpés apporte une douceur supplémentaire, apprécié des enfants qui découvrent le goût plus acidulé du coing. Pour les plus gourmands, la version marbrée coing-chocolat promet une jolie surprise à la découpe : il suffit d’incorporer 80 g de chocolat noir fondu dans la moitié de la pâte avant de marbrer à la fourchette.
Autre touche automnale irrésistible, quelques noisettes concassées ou une pincée d’épices douces (cannelle, muscade, gingembre) ajoutée à la pâte suffit à lui donner un caractère festif. Pas de noisettes entières pour les plus jeunes, la prudence première reste la sécurité alimentaire !
Étapes express : réussir son gâteau au coing simplement
Le secret du succès ? Travailler les coings sans prise de tête. Un coing trop mûr devient vite farineux ; choisissez-le bien ferme, la peau duveteuse légèrement dorée. Laver puis essuyer, couper en quartiers, ôter le cœur et râper aussitôt pour éviter l’oxydation ; un filet de citron préservera la belle teinte dorée.
Dans un grand saladier, fouetter œufs, sucre et vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. On ajoute beurre fondu, farine, levure, sel, puis les coings râpés. Mélanger doucement pour que la pâte reste légère. Verser dans le moule beurré et enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ : une petite croûte dorée doit se former, mais la mie, elle, restera bien tendre.
Astuces et bons gestes pour un gâteau irrésistible
Le coing a une chair parfois astringente. Râpé cru et intégré à la pâte, il se transforme doucement à la cuisson, dévoilant un arôme de miel et une texture presque fondante. Pour les petits mangeurs, un passage rapide dans une eau citronnée avant d’intégrer le fruit à la pâte suffit à adoucir le résultat.
Pensez à laisser tiédir le gâteau pour que la mie garde tout son moelleux. Il se conserve très bien emballé dans un torchon propre ou sous cloche, préservant ainsi fraîcheur et parfum jusqu’à trois jours. Le lendemain, les saveurs se révèlent encore plus intenses, et c’est souvent là qu’il se fait dévorer…
Sublimer le moment : servir et accompagner le gâteau au coing
En famille, le gâteau au coing se partage à la sortie de l’école, en tranches épaisses, parfois saupoudrées de sucre glace pour la gourmandise. Les tout-petits apprécient sa texture souple facilement croquée, surtout s’il est encore légèrement tiède. À table, il s’invite en dessert ou au goûter, parfois accompagné de crème épaisse ou d’un peu de chantilly maison.
Pour lui donner des airs de fête, osez le présenter avec une glace vanille, une belle compote de pommes maison ou quelques dés de coing pochés. Effet garanti auprès des enfants comme des grands ! Une décoration simple – bâton de cannelle, quartiers de fruits pochés ou petits éclats de caramel – suffira à faire briller les yeux autour de la table.
En octobre, alors que les coings font leur grand retour sur les marchés et que la cuisine invite au cocooning, ce gâteau tout simple incarne à merveille la gourmandise de saison à partager. Utiliser du coing frais râpé dans la pâte, c’est offrir un gâteau ultra-moelleux, parfumé et authentique, parfait à savourer en famille. Qui résistera à la tentation d’une nouvelle part de ce délice automnal ?
