Cet automne, avec les goûters qui réchauffent les maisons et le plaisir de partager des douceurs autour de la table, le riz se transforme en complice imparable pour des desserts réconfortants ! Au lieu de laisser ce grain blanc finir au fond d’un saladier, il devient tour à tour fondant, croustillant ou délicatement parfumé. Petits et grands vont adorer redécouvrir ce basique du placard dans des recettes aussi variées que simples à préparer. Saveurs d’enfance, textures gourmandes et astuces anti-gaspi forment le trio gagnant pour faire rimer économie, fantaisie et convivialité. Préparez-vous à ne plus jamais voir le riz comme avant : voici quatre idées irrésistibles pour ne gaspiller aucun grain, les parer de douceur et les magnifier à chaque tour de cuillère !
Des desserts magiques pour réinventer vos restes de riz : laissez-vous surprendre !
Riz au lait fondant comme chez mamie
Crémeux, vanillé et enveloppant, le riz au lait évoque les plaisirs simples de l’enfance. Sa texture douce en fait un dessert parfait pour toutes les générations, même les plus jeunes à partir de la diversification alimentaire, à condition de choisir un lait adapté et d’éviter les ajouts riches en sucre pour les tout-petits.
Les ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 120 g de riz rond
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 noix de beurre (facultatif pour un fini velouté)
Les étapes
Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, puis faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille. Ajouter le riz lavé, remuer, puis laisser cuire à feu doux environ 35 minutes en mélangeant régulièrement. Quand le riz devient bien fondant, incorporer le sucre et éventuellement le beurre. Cuire encore cinq minutes, puis verser dans de petits bols. Servir tiède ou froid.
Idée gourmande pour le goûter ou petit-déjeuner
Pour une touche automnale, parsemer de quelques fruits pochés (poire, pomme) ou d’un léger nuage de cacao non sucré. Un plaisir inégalé pour démarrer la journée ou clôturer le repas en douceur.
Gâteau de riz moelleux au caramel irrésistible
Doré à l’extérieur, ultra moelleux à cœur, ce classique est redécouvert avec bonheur quand les premières feuilles tombent. Il plaît aussi bien aux enfants qu’aux parents, est facile à trancher et parfait pour être emporté lors d’un brunch ou partagé en fin de repas.
Les ingrédients
- 800 ml de lait entier
- 100 g de riz rond
- 100 g de sucre (plus 80 g pour le caramel)
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 g de beurre
Les étapes
Faire cuire le riz dans le lait avec le sucre vanillé jusqu’à absorption. Préchauffer le four à 180°C. Faire blondir les 80 g de sucre à feu vif jusqu’à obtenir un caramel doré (ne jamais quitter la casserole des yeux, c’est la clef d’un caramel réussi !). Verser le caramel dans le fond d’un moule beurré. Mélanger le riz cuit tiédi avec les œufs battus, verser sur le caramel. Enfourner 35 minutes. Laisser refroidir puis démouler pour admirer la couche brillante et parfumée du dessus.
Astuce pour obtenir un caramel doré sans le brûler
Utiliser une casserole à fond épais et ne pas ajouter d’eau inutilement. Surveiller jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée avant de l’arrêter net, pour éviter toute amertume.
Crèmes dessert chocolat-riz, le duo douceur-cacao
Ces crèmes onctueuses allient le fondant du riz et l’intensité du cacao, pour un dessert évocateur des entremets préférés des enfants. La recette convient à toute la famille, y compris les plus petits dès que la purée et les textures lisses sont bien intégrées, à condition de mixer finement et d’intégrer du chocolat peu sucré.
Les ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 80 g de riz rond déjà cuit
- 40 g de chocolat noir pâtissier
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
Les étapes
Chauffer le lait puis ajouter le riz, le sucre et le cacao. Laisser épaissir dix minutes, ajouter le chocolat coupé en morceaux pour le faire fondre. Mixer plus ou moins selon la texture souhaitée : lisse pour les tout-petits, plus épaisse et granuleuse pour les plus grands. Servir frais avec une touche de fruits rouges ou quelques copeaux de chocolat.
Dégustation riche et crémeuse, parfaite avec quelques fruits frais
Une association qui remporte tous les suffrages lors des anniversaires, en fin de repas, ou à l’heure du goûter pour se réchauffer quand la lumière décline.
Galettes sucrées au riz : crousti-moelleuses à personnaliser
Ces petites galettes, à la fois dorées à l’extérieur et fondantes au cœur, se déclinent au gré des envies. Elles sont idéales pour les enfants dès qu’ils maîtrisent la mastication, car leur forme jouable et leur côté finger food séduisent à tous les âges.
Les ingrédients
- 150 g de riz cuit
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques zestes d’orange
- Un peu de beurre pour la cuisson
Les étapes
Mélanger tous les ingrédients. Façonner de petites boules puis les aplatir doucement. Cuire à la poêle sur feu moyen, dans une noisette de beurre, jusqu’à voir apparaître une jolie croûte dorée. Déguster chaud ou tiède, nappé de miel (pour les plus de trois ans) ou de confiture pour un goûter festif.
Suggestion de présentation ludique pour les enfants
Disposer les galettes en pyramide, en les piquant de drapeaux en papier ou proposer différentes sauces d’accompagnement pour que chacun puisse tremper à sa guise.
Recycler, customiser, conserver : astuces zéro gaspillage autour du riz au dessert
Adapter chaque dessert selon l’âge est essentiel : pour les tout-petits, privilégier les textures lisses, limiter les sucres et ajouter des fruits mixés quand c’est possible. Les galettes et gâteaux s’apprécient dès que la mâchoire de l’enfant est bien développée, en veillant à ce que chaque bouchée reste facile à avaler et sans danger (pas de fruits à coque entiers, attention au caramel chaud).
Penser à conserver les desserts au frais, dans des boîtes hermétiques, pour préserver leur saveur et leur onctuosité. Le riz au lait et les crèmes se gardent deux jours au réfrigérateur, le gâteau de riz se déguste même le lendemain, légèrement réchauffé.
Libérer la créativité au moment d’accommoder ces douceurs : incorporer des zestes d’agrumes, de la cannelle, des dés de poire pochée ou quelques pépites de chocolat. Utiliser du lait végétal pour une version sans lactose ou parsemer de graines pour varier les sensations en bouche, tout en maintenant la gourmandise et la simplicité.
Redonner vie à un simple reste de riz, c’est l’occasion parfaite de savourer chaque grain transformé en dessert généreux et réconfortant. Les enfants s’en amusent, les parents redécouvrent des classiques intemporels, et la famille se réunit autour de jolies douceurs maison. Pourquoi ne pas tenter l’expérience et inventer votre propre spécialité automnale, pour insuffler un vent ludique et gourmand à la saison ?
