Quand les feuilles commencent à roussir les trottoirs et que l’air du matin pique doucement les joues, rien ne réconforte mieux qu’une tranche de brioche dorée, souple sous les doigts et irrésistiblement parfumée. Mais qui aurait deviné qu’en glissant de la courge butternut dans la pâte, la douceur et la couleur du légume feraient chavirer le palais même des enfants les plus réticents ? Ce petit secret d’automne transforme la tradition en moment ludique : une brioche fondante, légère et surprenante, qui se dévore au petit-déjeuner ou au goûter, et donne envie de se lever plus tôt juste pour savourer la première bouchée encore tiède. À la clé, des saveurs douces, pleines de fibres, et l’occasion de partager un vrai plaisir de saison en famille – sans que personne ne devine ce qui donne ce moelleux inimitable…
Les ingrédients incontournables pour une brioche butternut fondante
Pour réaliser une brioche légère qui plaît aux enfants, miser sur la saison et le goût est essentiel : la courge butternut développe une saveur naturellement sucrée, très douce, parfaite pour une mie dorée. Voici de quoi composer cette brioche qui respire l’automne.
- 300 g de chair de courge butternut cuite et réduite en purée
- 400 g de farine de blé (type 45 ou 65)
- 70 g de beurre doux ramolli
- 30 g d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin pour plus de légèreté et de moelleux)
- 80 g de sucre blond
- 2 gros œufs
- 120 ml de lait tiède
- 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g sèche)
- 1 pincée de sel fin
- Pour parfumer : 2 cuillères à café de cannelle en poudre ou un mélange 4 épices ; le zeste finement râpé d’une orange non traitée
- Pour dorer : un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait
Réduire une partie du beurre pour la remplacer par la purée de butternut est la clé du moelleux et de la douceur, tout en ajoutant sans effort des fibres à ce pain brioché. Les épices et le zeste d’orange rehaussent la saveur et installent l’ambiance chaleureuse d’octobre à chaque bouchée.
Préparer une purée de butternut floconneuse et gourmande
La texture veloutée de la butternut fait toute la différence. Couper la courge en petits dés, la faire cuire à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre, puis l’écraser encore chaude à la fourchette ou mixer finement, pour obtenir une purée lisse – indispensable pour une mie sans grumeaux. Cette base colorée s’intègre dans toutes les recettes, et même les plus sceptiques en redemandent.
Réaliser une pâte à brioche aérienne, étape par étape
Dans un grand saladier, délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillerée de sucre, laisser mousser 10 minutes. Ajouter ensuite la farine, la purée de courge, les œufs, le sucre, le sel, les épices et le zeste d’orange. Pétrir énergiquement (à la main ou au robot), puis incorporer le beurre ramolli et l’huile pour obtenir une pâte élastique et homogène, ni collante ni sèche. Ce pétrissage garantit une mie aérée que même les plus petits raffolent : la pâte doit former une jolie boule souple.
Repos, façonnage et dorure dorée à souhait
Déposer la pâte dans un saladier propre, couvrir d’un linge et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (1 à 2 heures, l’attente en vaut la chandelle pour une mie filante). Dégazer, façonner en boule ou en tresses, placer dans un moule beurré. Laisser lever à nouveau 40 minutes pour un gonflé maximal, puis badigeonner du mélange jaune d’œuf et lait. Cette technique simple assure une croûte dorée et appétissante, sans nécessiter de garniture sucrée supplémentaire.
Cuisson douce pour une mie parfaite
Enfourner la brioche dans un four préchauffé à 170°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes : la surface doit devenir brillante et dorée, tandis que l’intérieur reste fondant et humide, presque nuageux. Son parfum embaume la maison et annonce l’automne dès la porte d’entrée. Dès qu’elle est tiède, il suffit de la démouler pour révéler toutes ses promesses de douceur.
Variante : minis brioches et version ourson pour petits gourmands
Pour la version « mini », diviser la pâte en portions égales, rouler en boules et déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson : facile à emporter au goûter ou glisser dans les mains avides des enfants. Pour une version « ourson », former une grosse boule et deux plus petites pour les oreilles : le façonnage amuse autant qu’il régale, et la présentation séduit petits et grands. Idéal à proposer dès que les enfants mangent des morceaux fondants, sans ingrédients risqués.
Aromatiser avec originalité : pep’s de chocolat ou épices douces
Pépites de chocolat, morceaux de poires ou éclats de noisettes (pour les plus grands), touche de vanille, cannelle ou zeste d’orange : tout est permis pour varier les plaisirs et adapter la recette au palais familial. Le mariage entre le sucré de la butternut et la gourmandise du chocolat est une réussite chaque automne.
Secrets de dégustation pour un matin parfait
Servir la brioche tiède, toute fraîche, avec une noisette de beurre doux qui fond ou une cuillérée de confiture maison : c’est tout un rituel qui s’installe, doux et rassurant, une invitation à se rassembler autour de la table familiale. Pour conserver la mie moelleuse, emballer la brioche dans un linge propre ou une boîte hermétique — elle le restera plusieurs jours, à condition de ne pas la trancher trop en avance.
Les petits formats séduisent dès le réveil avec leur forme mignonne, mais la grande brioche, partagée, fait de chaque matin d’automne un rendez-vous joyeux. Quelques copeaux de chocolat par-dessus, une pointe d’eau de fleur d’oranger, et la magie opère même pour les débuts de journée les plus difficiles.
L’idée de cacher de la courge butternut dans une brioche du matin offre la chance de redécouvrir des saveurs, d’étonner les enfants et d’enchanter la table automnale. Et si l’on profitait de l’automne 2025 pour inviter plus souvent cette douceur dorée dans nos petits déjeuners, en famille ou entre amis ?
