En mai, les courgettes débarquent en fanfare sur les étals… et, à la maison, elles déclenchent parfois des grimaces. La bonne nouvelle : il existe un gratin qui fait oublier le “goût de courgette” dès la première bouchée. Dans ce plat, le thon s’effiloche et se mêle à une sauce douce, pendant que le fromage gratine et croustille juste ce qu’il faut. Résultat : une texture fondante dessous, un dessus bien doré qui donne envie de replonger la cuillère. Le genre de recette qui sent le repas du soir convivial, celle qui remplit la table sans chichi et qui fait “mmm” avant même de servir. Et tout se joue en 25 minutes, avec des ingrédients qu’on a souvent déjà au placard.
Les ingrédients : tout droit sortis du placard (pour 4 à 6 personnes)
- 900 g de courgettes
- 2 boîtes de thon au naturel (2 x 140 g égouttés)
- 3 œufs
- 200 g de crème fraîche épaisse (ou 200 g de yaourt nature)
- 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella râpée)
- 30 g de parmesan (facultatif, pour un dessus plus doré)
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 gousse d’ail (ou 1/2 cuillère à café d’ail semoule)
- 1/2 citron (zeste fin ou quelques gouttes)
- 1 cuillère à café d’herbes (ciboulette, persil ou origan)
- 1/2 cuillère à café de paprika doux (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin, poivre
Les étapes : prêt en 25 minutes chrono, vaisselle minimale
Râper les courgettes côté gros trous ou les couper en petits dés. Les faire revenir 6 à 8 minutes dans une grande poêle avec l’huile d’olive, une pincée de sel et l’ail. L’objectif : faire tomber l’eau, garder une courgette tendre mais pas détrempée.
Préchauffer le four à 220 °C. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème (ou le yaourt), la moutarde, les herbes, un peu de poivre et une pointe de citron. Émietter le thon bien égoutté et l’ajouter pour une base onctueuse et savoureuse.
Mélanger les courgettes tiédies à l’appareil au thon, puis verser dans un plat à gratin. Parsemer de fromage râpé, puis ajouter le parmesan si disponible. Enfourner sur la grille haute : c’est ce placement qui donne un dessus crousti-fromage et un cœur bien moelleux.
Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le bord bouillonne et que le dessus colore. Terminer 1 à 2 minutes sous le gril si le fromage manque de doré, en surveillant. Le gratin se tient quand une lame ressort chaude, avec une texture prise mais encore fondante.
Un gratin qui fait aimer les courgettes aux plus récalcitrants : la promesse du duo thon-fromage
Le thon joue le rôle du “couvercle à goûts” : il apporte une saveur familière, légèrement salée, qui prend le dessus sur la courgette sans l’écraser. Avec la moutarde douce et une touche de citron, l’ensemble devient plus rond et moins végétal, pile ce qui plaît quand les palais chipotent.
Le fromage, lui, fait le grand numéro : il gratine, il sent bon, il donne ce contraste entre le dessous tendre et le dessus croquant. Le gratin devient à la fois rassasiant et gourmand, sans partir sur une liste d’ingrédients interminable. Proposé dès que les textures en morceaux passent bien, ce plat convient généralement à partir de 2 ans en gardant une coupe fine et un assaisonnement mesuré.
Le résultat qui met tout le monde d’accord : fondant dedans, crousti-fromage dessus
Servi en parts carrées, le gratin ressemble à un “gâteau salé” qui se découpe facilement. Pour les enfants, une cuillère de sauce tomate douce à côté ou un peu de fromage blanc salé-ciboulette apporte un contraste frais et crémeux. Ce plat convient aussi aux plus petits gourmands si la courgette est bien fondue et le thon finement émietté.
Pour compléter l’assiette, une salade croquante fonctionne très bien, surtout au printemps : laitue, concombre, ou tomates quand elles commencent à être belles. Version plus cocooning, le gratin s’accorde avec du riz, des pâtes coquillettes ou des pommes de terre vapeur, pour un ensemble simple et réconfortant. Côté boisson, une eau fraîche ou une eau aromatisée maison au citron reste dans l’esprit léger du plat.
Trois erreurs reviennent souvent : des courgettes pas assez saisies qui rendent le plat aqueux, un manque de sel qui le rend fade, et un fromage trop doux qui gratine mal. Un emmental correct fait le job, mais un comté apporte plus de caractère, et la mozzarella donne un filant très apprécié.
Variantes et organisation : le gratin qui sauve les soirs pressés
Ce gratin accepte plein de déclinaisons : une version tomate avec 2 cuillères à soupe de concentré dans l’appareil, une version curry avec 1/2 cuillère à café de curry doux, une version pesto avec 1 cuillère à soupe de pesto vert. Il existe aussi une option épinards (200 g d’épinards hachés bien égouttés), une option poivron (poivron rôti en lanières), et une version “pizza” avec origan, tomate et mozzarella pour un duo ultra familier et très gratiné.
Le plat peut être assemblé à l’avance et gardé au frais, puis enfourné au dernier moment : il garde un cœur moelleux et un dessus bien doré. Une fois cuit, il se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il reprend très bien au four, ce qui renforce encore le côté gratin.
La congélation fonctionne aussi : refroidir, couper en parts, emballer et congeler. Au moment de servir, réchauffer au four jusqu’à ce que le centre soit bien chaud, pour garder le contraste fondant et croustillant. Cette découpe en portions aide aussi à adapter l’assiette des plus jeunes, en proposant une part plus petite, toujours bien cuite.
Ce gratin courgettes-thon-fromage coche tout ce qu’on aime : un goût franc, une texture qui fait plaisir et un dessus doré qui attire les fourchettes. Avec ses variantes tomate, curry ou “pizza”, il change d’ambiance sans changer de base, tout en restant simple et familial. La prochaine fois que les courgettes font hésiter, quelle version fera le plus envie : comté bien corsé ou mozzarella bien filante ?